Cena

Come Preparare la Bistecca Sous Vide secondo la Ricetta di Richard Blais?

Q: A che temperatura deve essere impostato il bagno d’acqua per la cottura sous vide?
A: Il bagno d’acqua deve essere impostato a 129°F (54°C).

Q: È necessario sigillare sottovuoto le bistecche con gli ingredienti?
A: Sì, ogni bistecca deve essere sigillata sottovuoto con un spicchio d’aglio, un rametto di timo e un cucchiaio di burro.

Q: Qual è il tempo di cottura per le bistecche sous vide?
A: Le bistecche devono essere cotte sous vide per 2 ore.

Q: Come si ottiene una crosta sulla bistecca dopo la cottura sous vide?
A: Dopo aver estratto le bistecche dalle buste, asciugarle e poi rosolarle in una padella con burro ad alta temperatura per 45 secondi o 1 minuto per lato.

Ricetta della Bistecca Sous Vide di Richard Blais

Note

Ingredienti:
  • 4 bistecche di costata senza osso (spesse 1 1/2 pollice)
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 4 rametti di timo fresco
  • 4 cucchiai di burro, divisi
  • Sale e pepe a piacere
Istruzioni:
  1. Preriscaldare il bagno d'acqua a 129°F (54°C).
  2. Condire abbondantemente le bistecche con sale e pepe e mettere ogni bistecca in buste sottovuoto separate con uno spicchio d'aglio, un rametto di timo e un cucchiaio di burro.
  3. Usando una macchina per sottovuoto, sigillare completamente le buste.
  4. Mettere le buste nel bagno d'acqua assicurandosi che le bistecche siano completamente sommerse.
  5. Cucinare per 2 ore.
  6. Rimuovere le bistecche dalle buste e asciugarle con un asciugamano di carta.
  7. Riscaldare una padella a fuoco alto con il burro rimasto.
  8. Rosolare le bistecche su entrambi i lati per 45 secondi a 1 minuto fino a quando non si forma una bella crosta.
  9. Servire immediatamente.
Valori Nutrizionali:
  • Calorie: 593kcal
  • Grassi Totali: 45g
  • Grassi Saturi: 22g
  • Colesterolo: 187mg
  • Sodio: 363mg
  • Carboidrati Totali: 1g
  • Proteine: 44g

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